LA VIANDE DE LA RACE PIÉMONTAISE CASCINA STELLA

Notre chair n'a pas besoin de hâte : avec de la patience, la nature nous rendra la pareille.

Les animaux de l'élevage Cascina Stella se déplacent longtemps et librement et le résultat est une viande au goût intense, qui nécessite une cuisson correcte, généralement plus longue que celle que l'on trouve habituellement sur le marché.Pour garantir une conservation correcte et prolongée de la viande dans le temps, Cascina Stella emballe sous vide toutes les pièces de viande bovine.

Nos réductions

DÉCOUVRIR

01 - Cou avant - Moche et bon
02 - Cou arrière - Keepone
03 - Pivot - Épaule ronde
04 - Chapeau de prêtre
05 - Épaulette
06 - Épaule musclée
07 - Poitrine
08 - Blanche - Scaramella
09 - Ventre

10 - Côtelettes
11 - Rôti de bœuf - Faux-filet
12 - Filet
13 - Cuisse de surlonge - Escroquerie
14- Poche
15 - Ventre mince
16 - Noix
17 - Croupion externe
18 - Croupion interne

19 - Rotonde de la cuisse - Rotonde de la cuisse
20 - Muscle de la cuisse - Gallinella
21 - Ossobuco
22 - Joue
23 - Langue
24 - Muset
25 - Tête
26 - Queue
27 - Intérieur - Cinquième quartier

STORAGE

Au réfrigérateur : il est conseillé de mettre la viande sur la tablette la plus froide du réfrigérateur (0 - 2 °C)
et de la consommer dans les 24 heures au maximum, si elle est emballée dans du papier de boucherie, et dans les 5 jours si elle est emballée sous vide.Dans le congélateur du réfrigérateur : la température, atteinte lentement, est généralement d'environ -18 °C et il est conseillé de consommer la viande dans les 2 ou 3 semaines au maximum.Dans le congélateur : plus recommandé que dans le congélateur, car la température, atteinte rapidement, est généralement d'environ -20 °C et il est conseillé de consommer la viande dans un délai maximum de 1 ou 2 mois.

RABAIS

La décongélation au réfrigérateur (environ 12 heures) est le système le plus sûr et le plus hygiénique et permet de préserver le goût, la tendreté et les qualités organoleptiques de la viande.Si la viande a été décongelée de la bonne manière et au bon moment, elle peut être cuite comme de la viande fraîche.Il est déconseillé de consommer de la viande décongelée et recongelée, car la qualité et les valeurs nutritionnelles sont perdues et il existe un risque de formation de bactéries dangereuses.La viande est principalement composée de muscle. Nos animaux, en liberté de pâturage jusqu'à l'âge de six ou sept mois, rendent une viande à haute teneur en protéines, ce qui nécessite une cuisson lente et patiente, capable cependant de vous faire goûter la plénitude des saveurs que la nature nous donne.Pour les tranches de tous les jours (EXEMPLE), nous recommandons toujours une cuisson lente jusqu'à dix minutes, même sur le plus petit générateur de chaleur, au minimum.