LA VIANDE DE RACE PIEMONTAISE CASCINA STELLA
Notre viande ne nécessite pas de hâte : avec patience, la nature vous récompensera. Les animaux de l’élevage Cascina Stella se déplacent librement et pendant longtemps, ce qui donne une viande au goût intense, qui nécessite une bonne cuisson, plus prolongée que les viandes que l'on trouve généralement sur le marché. Pour garantir une correcte et longe conservation de la viande dans le temps, Cascina Stella emballe sous vide tous les morceaux de bovin.
COUPES INDIVIDUELLES
Le bétail piémontais, garnison Slow Food, propose de nombreux morceaux à déguster : Filet et Aloyau, cuisse et épaule, ossobuco, tête, langue, queue et le soi-disant "cinquième quartier" qui, lorsque l'animal a été élevé de manière saine et naturelle, est exquis.
01 - Collier antérieur
02 - Collier postérieur
03 - Jumeau
04 - Paleron
05 - Macreuse
06 - Gîte
07 - Gros bout de poitrine
08 - Plat de côte
09 - Tendron - milieu de poitrine
10 - Côtes
11 - Entrecôtes
12 - Filet
13 - Rumsteck
14- Bavette de flanchet
15 - Flanchet
16 - Tranche grasse
17 - Aiguillette Baronne
18 - Tranche
19 - Ronde de gîte
20 - Nerveux de gîte
21 - Gîte
22 - Plat de joue
23 - Langue
24 - Bouche
25 - Tête
26 - Queue
27 - Abats rouges
CONSERVATION
Au réfrigérateur : il est conseillé de mettre la viande dans l'étagère du réfrigérateur la plus froide (0 - 2 ° C) et le consommer dans un délai maximum de 24 heures, si emballée dans du papier de boucherie, et dans les 5 jours si elle est emballée sous vide. Dans le freezer du réfrigérateur : généralement la température, atteinte lentement, est d'environ –18 ° C et il est conseillé de consommer la viande dans un délai maximum de 2 ou 3 semaines. Dans le congélateur à cellules : plus recommandé que dans le congélateur, car en général la température, atteinte rapidement, est de l'ordre de –20 ° C et il est conseillé de consommer la viande dans un délai d’1 ou 2 mois maximum.
DÉCONGELER
La décongélation au réfrigérateur (environ 12 heures) est le système le plus sûr et le plus hygiénique et préserve la saveur, la tendreté et les qualités organoleptiques de la viande. Si la viande a été décongelée de la bonne manière et à la bonne heure, elle peut être cuite comme s'il s'agissait de viande fraîche. Il n'est pas recommandé de manger de la viande décongelée et recongelée, car la qualité et les valeurs nutritionnelles sont perdues et il existe un risque de formation bactérienne dangereuse. La viande est principalement constituée de muscles. Nos animaux, broutant jusqu'à six, sept mois, constituent une viande à haute teneur en protéines, ce qui nécessite une cuisson lente et patiente, capable de vous permettre de savourer la plénitude des saveurs que la nature nous offre. Par exemple, pour la tranche de viande quotidienne, nous recommandons toujours une cuisson lente jusqu'à dix minutes, même sur le plus petit générateur de chaleur, au minimum.