Das Fleisch des Piemonters Rindes der Cascina Stella

Unser Fleisch verlangt keine Eile: die Geduld wird von der Natur belohnt.

Die Tiere aus der Zucht von Cascina Stella bewegen sich lange und weitläufig und dadurch bekommt das Fleisch seinen intensiven Geschmack und benötigt die richtige Garzeit, die in der Regel etwas länger als für das normale handelsübliche Fleisch ist. Um eine optimale und längerfristige Aufbewahrung zu ermöglichen, verpackt Cascina Stella die verkauften Rindfleischstücke unter Vakuum. Das Piemonteser Rind (Slow Food Presidio) bietet zahlreiche Stücke zur Zubereitung: vom Filet bis zum Lendenstück, vom Schenkel bis zur Schulter; die Hesse, der Kalbskopf, die Zunge, der Schwanz und das sogenannte „fünfte Viertel“ d.h. die Innereien, die eine Spezialität sind, wenn das Tier eine natürliche und gesunde Aufzucht erfahren hat.

Unsere Kürzungen

ENTDECKEN

01 - Vorderer Nacken - Hässlich und gut
02 - Hinterer Nacken - Keepone
03 - Wirbel - Schulterrund
04 - Priesterhut
05 - Schulterrahmen
06 - Schultermuskulatur
07 - Brust
08 - Biancostato - Scaramella
09 - Bauch

10 - Koteletts
11 - Rinderbraten - Lendenstück
12 - Filet
13 - Keule - Lendenstück - Scamone
14- Tasche
15 - Dünner Bauch
16 - Walnuss
17 - Äußerer Rumpf
18 - Innerer Rumpf

19 - Oberschenkel-Rotunde - Oberschenkel-Rotunde
20 - Oberschenkelmuskel - Gallinella
21 - Ossobuco
22 - Backe
23 - Zunge
24 - Muskete
25 - Kopf
26 - Schwanz
27 - Innereien - Fünftes Viertel

SPEICHERUNG

Im Kühlschrank: Es ist ratsam, das Fleisch auf das kälteste Kühlregal (0 - 2 °C)
zu legen und es innerhalb von höchstens 24 Stunden zu verzehren, wenn es in Fleischerpapier verpackt ist, und innerhalb von 5 Tagen, wenn es vakuumverpackt ist.Im Gefrierschrank des Kühlschranks: Im Allgemeinen liegt die Temperatur, die langsam erreicht wird, bei etwa -18 °C, und es ist ratsam, das Fleisch innerhalb von 2 bis maximal 3 Wochen zu verzehren.In der Tiefkühltruhe: Empfehlenswerter als in der Tiefkühltruhe, da in der Regel die Temperatur, die schnell erreicht wird, bei etwa -20 °C liegt und es ratsam ist, das Fleisch innerhalb von 1 bis maximal 2 Monaten zu verzehren.

RECHNUNGSLEGUNG

Das Auftauen im Kühlschrank (etwa 12 Stunden) ist das sicherste und hygienischste System und bewahrt den Geschmack, die Zartheit und die organoleptischen Eigenschaften des Fleisches.Wenn das Fleisch auf die richtige Art und Weise und zum richtigen Zeitpunkt aufgetaut wurde, kann es wie frisches Fleisch gegart werden.Es ist nicht ratsam, aufgetautes und wieder eingefrorenes Fleisch zu essen, da die Qualität und die Nährwerte verloren gehen und die Gefahr einer gefährlichen Bakterienbildung besteht.Das Fleisch besteht hauptsächlich aus Muskeln. Unsere Tiere, die bis zum Alter von sechs oder sieben Monaten frei weiden, geben ein Fleisch mit hohem Proteingehalt zurück, das ein langsames und geduldiges Kochen erfordert, das jedoch in der Lage ist, Ihnen die Fülle der Geschmäcker, die uns die Natur schenkt, schmecken zu lassen.Für (BEISPIEL) alltägliche Scheiben empfehlen wir immer ein langsames Garen von bis zu zehn Minuten, selbst auf dem kleinsten Wärmeerzeuger, mindestens.