Das Fleisch des Piemonters Rindes der Cascina Stella

Unser Fleisch verlangt keine Eile: die Geduld wird von der Natur belohnt.

Die Tiere aus der Zucht von Cascina Stella bewegen sich lange und weitläufig und dadurch bekommt das Fleisch seinen intensiven Geschmack und benötigt die richtige Garzeit, die in der Regel etwas länger als für das normale handelsübliche Fleisch ist. Um eine optimale und längerfristige Aufbewahrung zu ermöglichen, verpackt Cascina Stella die verkauften Rindfleischstücke unter Vakuum. Das Piemonteser Rind (Slow Food Presidio) bietet zahlreiche Stücke zur Zubereitung: vom Filet bis zum Lendenstück, vom Schenkel bis zur Schulter; die Hesse, der Kalbskopf, die Zunge, der Schwanz und das sogenannte „fünfte Viertel“ d.h. die Innereien, die eine Spezialität sind, wenn das Tier eine natürliche und gesunde Aufzucht erfahren hat.

I nostri tagli

SCOPRI

01 - Collo Anteriore - Brutto e Buono
02 - Collo Posteriore - Tenerone
03 - Girello - Rotondino di Spalla
04 - Cappello del Prete
05 - Quadro di Spalla
06 - Muscolo di Spalla
07 - Petto
08 - Biancostato - Scaramella
09 - Pancia

10 - Costata
11 - Roast Beef - Controfiletto
12 - Filetto
13 - Sottofiletto della Coscia - Scamone
14 - Tasca
15 - Pancia Sottile
16 - Noce
17 - Fesa Esterna
18 - Fesa Interna

19 - Girello - Rotondino di Coscia
20 - Muscolo della Coscia - Gallinella
21 - Ossobuco
22 - Guancia
23 - Lingua
24 - Musetto
25 - Testina
26 - Coda
27 - Interiora – Quinto Quarto

CONSERVAZIONE

In frigorifero: è consigliabile riporre la carne nel ripiano del frigorifero più freddo (0 - 2 °C)
e consumarla entro 24 ore al massimo, se impacchettata nella carta da macelleria, ed entro 5 giorni se confezionata sottovuoto.
Nel freezer del frigorifero: in genere la temperatura, raggiunta in modo lento, è di circa –18 °C ed è consigliabile consumare la carne entro 2 o 3 settimane al massimo.
Nel congelatore a cella: più consigliato rispetto al freezer, perché in genere la temperatura, raggiunta in modo rapido, è di circa –20 °C ed è consigliabile consumare la carne entro 1 o 2 mesi al massimo.

SCONGELAMENTO

Lo scongelamento in frigorifero (circa 12 ore) è il sistema più sicuro e igienico e preserva il sapore, la tenerezza e le qualità organolettiche della carne.
Se la carne è stata scongelata nei modi e nei tempi corretti, la si può cucinare come fosse carne fresca.
Non è consigliabile mangiare carne scongelata e ricongelata, perché si perdono la qualità e i valori nutritivi e c’è il rischio di pericolose formazioni batteriche.
La carne è principalmente costituita da muscolo. I nostri animali, pascolando liberi fino ai sei, sette mesi di età, restituiscono una carne dall’elevato contenuto proteico, che richiede una cottura lenta e paziente, capace però di fare assaporare la pienezza dei gusti che la natura ci dona.
Per (ESEMPIO) la fettina di tutti i giorni consigliamo sempre una cottura lenta fino a dieci minuti, anche sul generatore di calore più piccolo, al minimo.