RACE PIÉMONTAISE

Le bœuf piémontais est une Sentinelle Slow Food. L'aire de production de la race bovine piémontaise autochtone, mieux connue sous le nom de Fassone Piemontese, englobe l'ensemble du Piémont, en particulier la province de Cuneo, la province d'Asti et certaines régions de la province de Turin.

Autrefois utilisée pour la production de lait et de viande et pour le travail, la race piémontaise est aujourd'hui principalement élevée pour la production de viande de haute qualité, excellente pour la préparation de plats typiques extraordinaires.

De nombreuses recherches montrent que la viande de la race piémontaise, en particulier, est pauvre en graisse : 0,5 - 1 % contre 3 % pour les autres races de bovins. Grâce à sa faible teneur en cholestérol
, elle est identifiée comme étant plus maigre que de nombreuses autres viandes blanches ou poissons et est reconnue internationalement comme l'une des meilleures viandes pour ses valeurs diététiques et nutritionnelles
.

La couleur rouge caractéristique de la viande est due à la teneur importante en fer et en composés antioxydants, largement liés à la vitamine E, et à l'activité motrice qui favorise le développement vasculaire et l'élimination de la graisse autour des fibres musculaires.
A Cascina Stella, en effet, tous les bovins de race piémontaise sont libres de circuler dans les 30 hectares de terres qu'ils possèdent.

COMMENT NOUS FAISONS POUSSER LE PIÉMONT

À Cascina Stella, tous les bovins de la race piémontaise grandissent dans le strict respect des règles de l'élevage traditionnel, en suivant les rythmes de la nature.

La nutrition saine et authentique des animaux est le principe qui guide chaque phase de l'élevage et qui impose le système du cycle fermé. Tant dans l'état stable que dans l'état semi-sauvage. Après les cinq premiers mois de vie, les veaux, nés des vaches couveuses de Cascina Stella, sont sevrés et passent du lait maternel au foin et au fourrage à base de maïs, de luzerne, de soja et de son.

Pour obtenir une viande de qualité, Cascina Stella n'utilise que des aliments traditionnels cultivés, produits et transformés dans sa propre ferme, à l'exception du soja, qui est d'origine contrôlée et acheté auprès de fournisseurs sélectionnés.

Cascina Stella n'utilise pas de semences génétiquement manipulées.