RINDFLEISCH

Vorderer Nacken - hässlich und gut

Es handelt sich um einen Schnitt mit einem hohen Anteil an Bindegewebe
, der von kleinen Fettanteilen durchzogen und muskelreich, krümelig und sehr schmackhaft ist.

Zubereitung:
Bei schwacher Hitze 1,30 h\Kg schmoren
Braten und gekocht 1,30 h\Kg
Schmoren und gekocht 1,30 h\Kg Schmoren 2,00 h\Kg
Hervorragend geeignet auch als Hackfleisch zum Füllen oder als Grundlage für die Zubereitung von Fleischbällchen und Fleischsoße.

Hinterer Nacken - Teneron

Es handelt sich um einen Schnitt mit einem hohen Anteil an Bindegewebe, durchzogen von kleinen Fettanteilen und reich an Muskeln, krümelig und sehr schmackhaft. Eines der typischen Merkmale der piemontesischen Rasse kommt durch den charakteristischen großen Hals des Tieres zum Ausdruck: der zarte.

Wie man es kocht:

Für die Zubereitung des Bratens empfohlen: empfohlene Zubereitung 1,30 h\Kg bei geringer Hitze. Auch geeignet für die Zubereitung von gekochtem, Schmorbraten, Schmorbraten und Hackfleisch.

Drehgelenk - Schulter-Rotunde

Teil, der aus den vorderen Muskeln der Schulter in Kontakt mit dem Schulterblatt gewonnen wird. In Form und Geschmack ist er mit dem Oberschenkel- oder Magatellum-Walker vergleichbar.

Wie man es kocht:

Ideal für die Zubereitung von Roastbeef 40 min.\Kg oder Kalbs-Tonnato, gekocht 40 min.\Kg
Ideal auch für die Zubereitung von panierten Scheiben, Braten und Schmorbraten.

Priesterhut

Gewonnen aus einem zentralen Muskel der Schulter, der in Kontakt mit dem Schulterblatt gebracht wird, wird von einer Bindegewebsader durchquert: daher der Name "Bratenvene", die das Fleisch sehr weich und gelatinös macht.

Wie man es kocht:
Es ist das klassische
Fleischstück, das sich zum Kochen von Braten eignet: 1,30 h\Kg. Auch für gekochtes, gegartes und gedünstetes Fleisch geeignet.

Schulter-Rahmen

Es ist der Verbindungsmuskel zwischen dem Priesterhut und dem Schultermuskel; feiner Schnitt mit ähnlichen Eigenschaften wie Oberschenkelschnitte.

Wie manes kocht:
IdealesFleischzum Kochen von Schmorbraten: 1,30 h\Kg.

Schultermuskel

Der vordere Muskel umfasst die Beuger- und Streckmuskeln der Phalangen; er umhüllt Radius und Elle. Sie hat einen beträchtlichen Anteil an Bindegewebe.

Wie man es kocht:
Aromatischer Schnitt, ausgezeichnet zum Kochen von knochenlosem gekochtem Fleisch: 1,30 h\Kg.

Truhe

Besteht aus Muskeln, durchsetzt mit Fettadern im oberen Teil des Brustkorbs, die einen Teil weicher und einen anderen trockener zurückkehren. Ideal für großes gekochtes Fleisch. Die Knochenbasis besteht aus den ersten sieben Brustwirbeln.

Wie man es kocht:
Hervorragend geeignet zum Kochen von gekochtem Fleisch mit Knochen: 2h\Kg.

Biancostato - Scaramella

Sie umfasst die seitlichen Rippenmuskeln. Es ist ein Teil, der aus fettigem Fleisch und Knochen besteht. Der Teil, der dem Knochen am nächsten liegt, ist sehr schmackhaft. Das Fleisch, obwohl manchmal leicht faserig, eignet sich für Koch- und Hackfleischgerichte. Dieser Schnitt wird zwischen dem vorderen und dem hinteren Teil geteilt, und zwar vom 5. oder 6. Brustwirbel ausgehend bis zur Brustspitze, wodurch das Tier in Viertel geteilt wird.

Wie man es kocht:

Zum Kochen von gekochtem Fleisch mit oder ohne Knochen geeignetes Stück: 2h\Kg. Auch zum Würzen der Brühe geeignet.

Bauch

Umfasst die Brust- und Bauchmuskeln hinter dem Brustbein. Es ist ein Fleisch, das aus abwechselnden Muskel- und Fettschichten besteht.

Wie manes kocht:

Ideal zum Schneiden von gekochtem Fleisch mit oder ohne Knochen, 2h\Kg, oder Hackfleisch für Sauce. Geeignet für Hackfleisch zum Kochen und für Eintöpfe.

Rippenauge

Es handelt sich um die Muskelmasse, die den oberen Teil der letzten Rippen und Rückenwirbel vom 5. bis 6. bis 13. dorsal bedeckt. Der Schnitt ist in nackte Rippen und bedeckte Rippen unterteilt (oberhalb des Halses befindet sich ein Muskelband, das als Abdeckung bezeichnet wird). Beachten Sie, dass die Rippen von unten beginnend gezählt werden. Die letzte Rippe, die 13., gilt als die beste. Dies dient dazu, die ersten vier Rippen zu erkennen, die mit dem Transplantat aus Fett und zartem Muskel am schmackhaftesten sind.

Wie man es kocht:
Ausgezeichnet für
den Schnitt mit Knochen: 40 min.\Kg bei sehr langsamer Hitze oder gebrüht. Auch ideal zum Grillen oder Grillen. Wird der Schnitt vom vorderen Teil des Lendenstücks, ausgehend vom Hals des Tieres, vom ersten bis zum fünften Rückenwirbel unter Belassung des Rippenknochens durchgeführt, erhält man den charakteristischen TOMAHAWK, der sich hervorragend zum Grillen oder Grillen eignet.

Roastbeef - Lendenbraten

Es handelt sich um den letzten Teil (zum Schwanz hin) des langen Rückenmuskels, der sich über den Filets beider Rückenteile, zwischen der letzten Rippe und dem oberen Teil des Scamons befindet. Erfordert kein langes Kochen. Es ist ein sehr zarter Schnitt, einer der begehrtesten und teuersten.

Wie man es kocht:

Ideal für Roastbeef, 45 Min.\Kg, oder für das knochenlose Teilstück: 40 Min.\Kg, bei sehr langsamer Hitze oder angebraten. Wenn Sie mit Knochen und Filet schneiden, erhalten Sie den typischen T-BONE, ausgezeichnet für gegrillte oder gegrillte saftige Fiorentine.

Filet

Es handelt sich um eine sehr zarte, weil vom Tier wenig beanspruchte Muskelmasse mit einer länglichen und pyramidalen Form. Es ist das begehrteste und teuerste Fleisch. Das Filet ist das edelste Teilstück, aber nicht das schmackhafteste, wegen seiner schlechten Muskelbeweglichkeit und dem Fehlen von Fettinfiltration.

Wie man es kocht:

Weich, mager und schmackhaft. Hervorragend gegart in Scheiben, auf kleiner Flamme oder angebraten, oder zur Zubereitung von Roastbeef: 30 Min.\Kg. Auch geeignet gegrillt oder gegrillt und für Scheiben, Braten, Bourguignonne und Medaillons.

Oberschenkelpantoffel - Scamone

Sie umfasst die Muskeln der Rücken-Lenden-Region, die sich unmittelbar nach dem Lendenstück und vor der Hüfte befinden. Äußerlich sehen wir nur einen Teil davon, der dann nach innen kriecht, um in die Hüftpfannengrube zu fließen und sich mit der Walnuss und unter dem Rumpf einzuschließen.

Wie man es kocht:
IdealerSchnittzum Kochen von Scheiben mit Butter oder Dampf: Kochen bei sehr geringer Hitze. Es kann auch verwendet werden, um wertvollere Teilstücke für die Zubereitung von Braten und Steaks zu ersetzen. Auch schmackhaft gegrillt oder gegrillt.

Tasche

Dieser innere Bauchmuskel enthält keine Fettschichten.

Wie man es kocht:
Ideales Fleisch zum Kochen von gefüllten oder gerollten Taschen: 1,30 h\Kg. Auch geeignet für die Zubereitung von Cima alla Genovese, bei der eine weichere Füllung hinzugefügt wird.

Dünner Bauch

Sie umfasst die Bauchmuskeln an der Extremität des Brustbeins, die die Aufgabe der Streckmuskeln haben, bis zum Oberschenkel. Es ist ein Fleisch, das sich durch Muskelschichten und wenig Fett auszeichnet.

Wie manes kocht:
Fleisch, das
sich besonders für Hackfleisch eignet.

Nussbaum

Es ist ein Muskel, den man von aussen nicht sehen kann. Sie enthält den Oberschenkelknochen und umfasst die zentralen Muskeln des Oberschenkels. Es ist ein sehr zartes und schmackhaftes Fleisch, da es ein Muskel ist, der viel arbeitet.

Wie manes kocht:
Hervorragender Schnitt für Scheiben mit Butter, Schnitzel, geschmort oder gehackt aus rohem Fleisch. Ideal auch für gegrilltes oder gegrilltes Fleisch.

Fesa

Es handelt sich um einen Verbandmuskel, der den größten Teil des äußeren Teils des Oberschenkels bedeckt. Es handelt sich um einen voluminösen Teil, der auch die inneren Muskeln des Oberschenkels umfasst; der letzte Teil steht in Kontakt mit dem Oberschenkelknochen. Das Fleisch ist etwas faserig und sehr schmackhaft.

Wie man es kocht:
IdealerSchnittfür Scheiben, die paniert oder aus rohem Fleisch gehackt werden sollen. Auch für gegrillte Steaks und Schnitzel geeignet.

Interner Rumpf

Schmackhaftes und zartes Fleisch, das man von außen nicht sehen kann, weil es sich im Inneren befindet. Es ist ein sehr voluminöser Schnitt und umfasst die inneren Muskeln des Oberschenkelknochens und des Oberschenkelknochens.

Wie man es kocht:
Fleisch, das sich hervorragend
für panierte Scheibeneignet, geeignet für panierte Scheiben, Koteletts, Rolatine, Roastbeef und Messerschlag.

Girello - Oberschenkel-Rotunde

Es ist ein sehr mageres Fleisch, es ist der runde, längliche Muskel, der die anatomische Basis des Endprofils des Oberschenkels bildet.

Wie man es kocht:
Geeignet
für die Zubereitung von rohem Fleisch in Scheiben, nach albesischer Art, oder mit dem Messer geschlagen, gekochtes Thunfischkalbfleisch 40 Min.\Kg.

Oberschenkelmuskel

Hinterer Tibiamuskel, Beuger oder Strecker der Phalangen und verfügt über eine beträchtliche Menge an Bindegewebe.

Wie man es kocht:
Hervorragend geeignet zum Kochen von weichen und gelatinösen Braten, 1,30 h\Kg, oder gekocht, 2 h\Kg.

Ossobuco

Anteriorer Tibiamuskel, Beuger oder Strecker der Phalangen mit einer signifikanten Menge an Bindegewebe.

Wie man es kocht:
Hervorragend geeignet zum Kochen von Ossobuco oder ganzem Schienbein im Ofen.

Frechheit

Kleiner innerer Wangenmuskel, reich an Bindegewebe.

Wie man es kocht:
Ideal für die Zubereitung von gemischtem gekochtem Fleisch, 2h\Kg, und auch Eintöpfe und Schmorbraten.

Sprache

Die Zunge ist ein ausgezeichnetes Fleisch mit delikatem Geschmack und einheitlicher Zusammensetzung.

Wie man es kocht:
. Es ist ideal für
die Zubereitung vieler Rezepte: in grüner Sauce, gekocht, gedünstet oder mit Thunfischsauce.

Musetto

Es ist die Schnauze des Tieres und ist reich an Kollagen, es ist Teil des Kopfes.

Wie man es kocht:
Perfekt für
gemischtes gekochtes Fleisch: 2 h\Kg.

Leiter

Der Kopf ist der Teil des Fleisches, der von der Aussenseite des Kopfes des Rindfleisches gewonnen wird.

Wie manes kocht:
Geeignet für gemischt gekochtes Fleisch: 2 h\Kg.

Schweif

Schnitt, bestehend aus dem proximalen Teil des Schwanzes, d.h. den Steißbeinwirbeln und den damit verbundenen Muskeln und Sehnen.

Wie man es kocht:
Gekochter Teil: 2 h\Kg. Auch geeignet, um Eintöpfen und Schmorbraten sehr saftige Soßen zu geben.

Innereien - Fünftes Quartal

Das fünfte Viertel, auch "Arme Vierte" genannt, besteht aus den Brust- und Bauchorganen, der Zunge und den Extremitäten: Beine, Schwanz und Kopf. Diese Teile des Tieres werden seit jeher in der populären und traditionellen italienischen Küche verwendet, da in der Vergangenheit nur die Wohlhabenden die so genannten Feinschnitte essen konnten, während sich das Volk nur Innereien leisten konnte.

Wie man es kocht:
Was die Methoden und Zeiten des Kochens von Kutteln, Leber, Grütze, Kalbsbries, Filone und Hirn betrifft, so empfiehlt es sich, die traditionellen Rezepte zu befolgen, die Sie bevorzugen.