Les épaules, les jambes et la poitrine de porc sont travaillées à la main avec un ancien et laborieux processus de parage. Les saucisses et saucissons sont farcis de boyaux naturels et le porc utilisé provient à 100% des fermes italiennes, notamment du Piémont.

Cascina Stella recommande de conserver les saucissons au réfrigérateur pendant 2 ou 3 semaines maximum, sans sacs en papier ou en plastique, pour permettre aux boyaux de respirer. Une fois coupé, le salami doit être consommé en quelques jours, pour éviter qu'il ne se forme de la moisissure, surtout s’il est frais ; si le saucisson est sec, il dure un peu plus longtemps. La première tranche de tous les saucissons déjà coupés s'oxyde, il est donc conseillé de la jeter.