Le bétail piémontais est une garnison Slow Food. La zone de production de la race indigène de race Piémontaise, mieux connue sous le nom de Fassone Piémontaise, englobe l'ensemble du Piémont ; en particulier la province de Coni, celle d'Asti et certaines régions de la province de Turin. Autrefois utilisée pour la production de lait, de viande et pour le travail, la race piémontaise est aujourd'hui élevée principalement pour la production de viande de haute qualité, excellente pour la préparation de plats typiques extraordinaires. De nombreuses études montrent que la viande de Race Piémontaise, en particulier, est pauvre en matières grasses : 0,5 - 1% contre 3% des autres races bovines. Grâce au faible contenu de cholestérol, elle est identifiée comme plus maigre que de nombreuses autres viandes blanches ou de poisson et est internationalement reconnue comme l'une des meilleures viandes pour ses valeurs alimentaires et nutritionnelles. La couleur rouge caractéristique de la viande est due à la teneur importante en fer et en composants antioxydants, en grande partie liés à la vitamine E, et à l'activité motrice qui favorise le développement vasculaire et l'élimination des graisses autour des fibres musculaires. À Cascina Stella, en effet, tous les bovins piémontais sont libres de se déplacer librement sur les 30 hectares du terrain de la propriété.

À Cascina Stella, tous les bovins de la race piémontaise grandissent dans le strict respect des règles de l'élevage traditionnel, en suivant les rythmes de la nature.

La nutrition saine et authentique des animaux est le principe qui guide chaque phase de l'élevage et qui impose le système du cycle fermé. Tant dans l'état stable que dans l'état semi-sauvage. Après les cinq premiers mois de vie, les veaux, nés des vaches couveuses de Cascina Stella, sont sevrés et passent du lait maternel au foin et au fourrage à base de maïs, de luzerne, de soja et de son.

Pour obtenir une viande de qualité, Cascina Stella n'utilise que des aliments traditionnels cultivés, produits et transformés dans sa propre ferme, à l'exception du soja, qui est d'origine contrôlée et acheté auprès de fournisseurs sélectionnés.

Cascina Stella n'utilise pas de semences génétiquement manipulées.