Spalle, cosce e pancette di suino sono lavorate a mano con un antico e laborioso processo di mondatura. Le salsicce e i salami sono insaccati con budelli naturali e la carne di maiale utilizzata proviene al 100% da allevamenti italiani, soprattutto piemontesi.

Cascina Stella consiglia di conservare i salami in frigorifero, per 2 o 3 settimane al massimo, liberi da carta o sacchetti di plastica, per consentire al budello di traspirare.
 Una volta tagliato, il salame va consumato in pochi giorni, per evitare che si formino  muffe, soprattutto se è fresco; se il salame è stagionato, si mantiene un po’ più a lungo. La prima fetta di tutti i salami già tagliati si ossida, perciò è consigliabile scartarla.